お菓子作り（１）

独身だから自分でお菓子を作ります・・・

っていう話じゃありません。

昨日の日記の電気オーブンの使い勝手の調査です。

ということで、

東京・青山にあるお店「ブノワ」
シェフパティシエOlivieｒ Lannes氏から指導を受けました。
http://www.benoit-tokyo.com/

フランスの方なので、詳細説明は通訳付きです。




１品目はチョコレートケーキ

型の中に入れるベーキングシートを測定して切ります。




小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを
ふるいにかけます。




卵、砂糖、ピーナッツ油を泡立て器でしっかりと攪拌し、
発酵クリームと牛乳を加えます。

次に、粉糖、ココアパウダー、ふるいにかけたものを
徐々に加えて攪拌です。

実は「攪拌」方法が、仕事上、情報が欲しかったところ。
ふむふむ。

さて、生地を型に流し込みます。




準備完了♪




200度にして10分、150度に下げてさらに60分程度焼きます。

ということで、購入予定の電気オーブンが使われます。




ん～、もうちょっと焼きましょう。

そう、バッチプロセスの難しさはココ。
やってみなければわからない。

なので、控えめにして追加作業により品質を確保。
さて、どのくらい焼きを追加しましょうか？
現場での高度な判断となります。

さて、どう計画系と連動させれば良いか。

このシチュエーションをイメージできるか否か、
連続とバッチにおける品質制御問題の違いを
理解できるかどうかなんだよなぁ。

英文でどう書こう・・・

今日になっても英文が完成してません。
やばい、やばい、めっちゃ・・・やば～い！

サボっているわけではなく、仕事に追われて時間がない。
今日は修論審査、明日は３年生の研究室見学、
週末は前期試験関連の休日出勤。

2/24（土）までに仕上げて
ネイティブチェックを受けないと破綻確定（泣）




ということで、レシピの分量と工程で作りこんだ品質。

外観のチェックループが終わった後、
終了イベントとなるか、再ループとなるか・・・

彼は包丁で行います。

１回目のチェックでは不十分。
さらにオーブンで焼きました。

２回目のチェックはどうでしょうか？

ケーキがついてこなければＯＫだそうです。




ということで、１品目のチョコレートケーキ、完成です。




ということで、次回もつづく。